Speck-Lauch-Strudel mit Datteln
| Germteig 16 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Germ |
| 150 | ml | Milch (lauwarm) |
| 10 | g | Kristallzucker |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 40 | g | weiche Butter |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lauch |
| 200 | g | Frühstücksspeck |
| 200 | g | Datteln |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 1 | EL | Petersil (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Für den Teig Mehl sieben. Germ in der Milch auflösen, Zucker und Dotter
einrühren. Mehl, Butter und ½ TL Salz zugeben und alles zu einem glatten
Teig abschlagen. Teig mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch zudecken und
bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten gehen lassen (das Volumen soll sich verdoppeln). -
Für die Fülle Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Lauch und Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Datteln entkernen und klein schneiden. Speck in 2 EL Öl anschwitzen, Lauch zugeben, mitrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung umfüllen und abkühlen lassen. Sauerrahm mit Ei und Petersilie verrühren. Lauch-Speckmischung und Datteln einrühren.
-
Kranzform (Inhalt ca. 2,5 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (40 x 15 cm) und mit zerlassener Butter bestreichen. Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teig straff einrollen, in die Form legen und die Enden zusammendrücken. Teig mit zerlassener Butter bestreichen und ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Strudel im Rohr (untere Schiene / Gitterrost)
ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen und aus der Form stürzen. Dazu passt Salat.
Dazu passt ein feinwürziger, trockener Roter Veltliner vom Wagram, mit Aromen von Ringlotten und gelben Äpfeln am Gaumen.
