Tagliata mit Paradeisweizen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Steaks vom Beiried (je ca. 150 g) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 600 | g | Rispenparadeiser |
| 180 | ml | Brauner Rindsfond |
| Paradeisweizen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Gelbe Paradeiser |
| 100 | g | Lauch |
| 200 | g | Weizenreis |
| 1 | EL | Butter |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Thymian (gehackt) |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Für den Weizen Paradeiser grob schneiden und fein pürieren. Lauch putzen und würfeln. Weizenreis in der Butter anschwitzen. Mit pürierten Paradeisern und Suppe aufgießen, aufkochen und ca. 12 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
-
Gegen Ende der Garzeit Lauch und Thymian unterrühren und den Weizen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
-
Steaks salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Rispenparadeiser anbraten und herausnehmen. Bratrückstand mit Rindsfond ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln.
-
Steaks in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Sauce und Paradeisweizen anrichten.
Hier passt die klassische und fruchtige Variante vom Mittelburgenland DAC Classic mit straffer Struktur und gut eingebundenen, gereiften Tanninen.
