Topfen-Mohn-Palatschinken mit Marillen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Marillen |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 100 | ml | Wasser |
| 1 | Stk. | Zimtstange (klein) |
| Mark aus 1/2 Vanilleschote | ||
| Palatschinkenteig | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 3 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 250 | ml | Milch |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 50 | ml | Milch |
| 2 | EL | Mohn (gemahlen) |
| 2 | Stk. | Eiklar |
| 100 | g | Feinkristallzucker |
| 500 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 1 | TL | Bio-Zitronenschale |
| Mark aus 1/2 Vanilleschote | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für die Palatschinken Mehl, Eier und Dotter glatt rühren. Milch nach und nach kräftig einrühren. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
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Wenig Öl in einer Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen. Einen kleinen Schöpfer Teig eingießen und gleichmäßig verlaufen lassen. Palatschinke beidseitig backen. Aus dem Teig 7 weitere Palatschinken backen und auskühlen lassen.
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Marillen halbieren und entsteinen. Zucker mit 1 EL vom Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Marillen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und mit restlichem Wasser aufgießen. Zimtstange und Vanillemark zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen.
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Für die Fülle Milch aufkochen. Mohn untermischen und kurz quellen lassen. Eiklar und Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Topfen, Mohnmischung, Zitronenschale und Vanillemark glatt rühren. Schnee unterheben.
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Palatschinken großzügig mit der Topfenfülle bestreichen und einrollen. Mit Marillen anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
