Topfenknödel mit Beerenragout
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Topfen (10 % Fett) |
| 30 | g | Butter (zerlassen) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 50 | g | Weizengrieß |
| 50 | g | glattes Mehl |
| Butterbrösel | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Butter |
| 140 | g | Semmelbrösel |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Beerenragout 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Beeren (gemischte) |
| 250 | ml | Himbeersaft (Sirup verdünnt) |
| 1 | gestr. EL | Speisestärke |
Zubereitung
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Topfen in einem Küchentuch gut ausdrücken. Topfen mit Butter, abgeriebener Zitronenschale, Ei, Dotter und 1 kleinen Prise Salz glatt rühren. Grieß und Mehl einrühren. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde kühlen.
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Salzwasser aufkochen. Aus der Topfenmasse 8 Knödel formen, ins Wasser legen, Topf bis auf einen Spalt zudecken. Knödel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
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Parallel dazu Butter aufschäumen. Brösel, Zucker und Vanillezucker einrühren und goldgelb rösten.
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Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und vorsichtig in den Bröseln wälzen. Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit dem Beerenragout servieren.
Beerenragout
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Himbeersaft erhitzen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in den Saft rühren und kurz köcheln. Saft über die Beeren gießen, mischen und auskühlen lassen.
