Terrine vom Saint Albray mit Mangosauce
Dessert Obst Käse Saucen Süßspeise
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 1 | Stk. | Mango (ca. 300 g) |
| 130 | g | Saint Albray |
| 200 | g | Mascarino |
| 100 | g | Joghurt |
| 2 | EL | Ahornsirup |
| 150 | ml | Schlagobers |
| Mangosauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Mango (ca. 300 g) |
| Biskotten 40 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Eier |
| 30 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| 70 | g | Kristallzucker |
| 20 | g | Stärkemehl |
| 80 | g | Mehl |
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform (750 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen.
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Vom Saint Albray die Rinde entfernen. Käse passieren, mit Mascarino und Joghurt glatt rühren.
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Sirup erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, mit der Käsecreme verrühren. Obers cremig schlagen, unterheben.
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Creme und Mangoscheiben in die Form geben, mit Creme abschließen. Terrine für 5 Stunden kalt stellen.
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Für die Sauce Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte davon pürieren. Restliche Würfel untermischen. Terrine mit Sauce und Biskotten servieren.
Biskotten
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Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 200 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig aufschlagen.
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Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben, Mehl darüber sieben und unterziehen.
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Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 5 cm lange Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten dünn mit Staubzucker bestreuen. Im Rohr 8–10 Minuten backen.
