Walnuss-Schmarren mit Holunderäpfeln
© GUSTO / Stephanie Golser
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| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Äpfel |
| 70 | g | Rohrzucker |
| 330 | ml | Holundersaft |
| 1 | Stk. | Zimtrinde |
| 2 | Gewürznelken | |
| 30 | g | Maisstärke |
| Walnuss-Schmarren | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier | |
| 100 | g | Vollkornmehl (glattes) |
| 100 | g | Roggenvollkornmehl |
| 50 | g | Walnüsse (gehackt) |
| 50 | g | Rohrzucker |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | Buttermilch |
| 250 | ml | Joghurt |
| 50 | g | Walnüsse (ganze) |
| Salz | ||
| Sonnenblumenöl | ||
| Honig | ||
Zubereitung
-
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zucker karamellisieren, mit Holundersaft aufgießen, Zimt und Nelken zugeben, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Äpfel 5 Minuten im Fond kochen, herausnehmen. Stärke mit Wasser verrühren, Fond damit binden. Äpfel wieder in den Fond geben.
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Eier trennen. Mehl, gehackte Nüsse, 25 g Zucker, 1 Prise Salz, Dotter, Milch, Buttermilch und Joghurt verrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.
-
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Teig eingießen und anbacken, Nüsse einstreuen, Schmarren im Rohr ca. 14 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke zerreißen. Mit etwas Honig beträufeln und mit Holunderäpfeln servieren.
