Zanderfilet mit Lachsforellenmus und Spinatsauce
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Zanderfilets (Ca., ohne Haut) |
| 4 | Blatt | Spinat (schöne, große) |
| 200 | ml | klare Suppe (evtl. Würfel) |
| Mus | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lachsforellenfilets (ohne Haut) |
| 200 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Spinatsauce | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Fischfond (übrig gebliebener) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 5 | Blatt | Spinat (groß) |
| Karottenstreifen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Karotte |
| Dillerdäpfel | ||
|---|---|---|
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Dille (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Wasser | ||
| Butter | ||
Zubereitung
-
Lachsforellenfilet in kleine Stücke schneiden und ca. 1/4 Stunde in den Tiefkühler legen. Inzwischen Zanderfilets in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
-
Spinat kurz in kochendes Salzwasser tauchen, kalt abschrecken und auf einem trockenen Tuch aufbreiten. Lachsforellenfilets in einem elektrischen Zerkleinerer unter Zugabe von eiskaltem Obers zu Mus verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter oder Margarine ausstreichen. Jedes Filet mit einem Spinatblatt belegen und mit Mus bestreichen.
-
Die Zanderfilets nebeneinander in die Auflaufform setzen, mit Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/4 Stunde garziehen lassen. Filets behutsam aus der Form heben und am besten mit Spinat-Sauce, Dill-Erdäpfeln und Karotten-Streifen anrichten.
Spinat-Sauce
-
Fond vom Zubereiten der Fische mit Schlagobers mischen und ca. 1 1/2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Spinatblätter entstielen, waschen und in feine Streifen schneiden. Sauce mit Spinat mischen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Karotten-Streifen
-
Karotte putzen und schälen. Mit einem Sparschäler 1 cm breite Streifen abheben und in kaltes Wasser legen. Karottenstreifen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken. Karottenstreifen in einer Mischung aus wenig Butter und Wasser erwärmen, salzen und das Gericht damit dekorieren.
Dill-Erdäpfel
-
Erdäpfel schälen, in gleichgroße Stücke schneiden, in Salzwasser weichkochen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, gehackte Dille und Erdäpfel zugeben und behutsam durchmischen, eventuell nachsalzen.
