Fischnockerl mit Lauch-Spinat-Sauce

Zubereitung

1. Erdäpfel weich dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Salz und Muskat vermischen. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.

2. Fischfilet in kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Fisch, Obers, Salz, Pfeffer und Muskat im Kutter zu einer glatten Masse mixen. Zitronenschale und Ei zugeben und kurz mixen. Erdäpfelteig, Fischmasse und Petersilie vermischen; sollte die Masse zu weich sein, noch etwas Mehl und Grieß zugeben.

3. Für die Sauce Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum grob schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Lauch darin andünsten; dabei ab und zu umrühren. Mit Muskat würzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Lauch zudecken und ca. 8 Minuten köcheln.

4. Spinat waschen, tropfnass mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Lauch samt Garflüssigkeit, Spinat, Basilikum, Zitronensaft und Sauerrahm mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Karotten längs halbieren und in einem Siebeinsatz im Wasserdampf zugedeckt ca. 6 Minuten garen.

6. Reichlich Salzwasser aufkochen. Mit 2 Esslöffeln aus der Fisch-Erdäpfel-Masse Nockerl formen und im siedenden Wasser gar ziehen lassen (ca. 8 Minuten); nicht zu viele auf einmal in den Topf geben. Nockerl herausnehmen, mit Sauce und Karotten anrichten.