Brandade vom Petersfisch

Zubereitung - Brandade vom Petersfisch

1. Rohr auf 160°C vorheizen. Erdäpfel weich kochen, schälen, gut ausdampfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken (die Erdäpfel sollen möglichst trocken sein).
   

2. Fisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 3 EL vom Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin hell anschwitzen, Fisch zugeben und anschwitzen, mit Essig ablöschen, kurz erhitzen und vom Herd nehmen. Erdäpfel und übriges Olivenöl zugeben und kräftig verrühren. Brandade mit Salz und Cayenne abschmecken.
   

3. Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Brandade damit garnieren.