Brandteigkrapferl mit Himbeeren
| Brandteig 25 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Wasser |
| 80 | g | Butter |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 3 | Stk. | Eier (Größe M) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Eierlikör |
| Vanillepudding (siehe Rezept) | ||
| 60 | Stk. | Himbeeren |
| Staubzucker | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Bitterschokolade (geschmolzen) |
| Vanillepudding | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 0,5 | Pkg. | Vanillepuddingpulver (20 g) |
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Für den Teig Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl einrieseln lassen und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Geschirrboden löst. Teig überkühlen lassen, Eier einrühren.
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Teig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Krapferln (Ø 3–4 cm) auf das Backblech dressieren. Krapferln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Fülle Obers schlagen. Likör in den Pudding rühren, dann Obers unterheben.
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Krapferln durchschneiden und die Deckel mit Schokolade verzieren. Böden mit Creme und Himbeeren füllen und mit Staubzucker bestreuen. Deckel aufsetzen und leicht andrücken.
Vanillepudding
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Zwei Drittel der Milch mit Zucker aufkochen.
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Übrige Milch mit Puddingpulver glatt rühren, in die kochende Milch gießen und unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln.
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Pudding in einer Schüssel auskühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, mit Frischhaltefolie abdecken – Folie direkt auf den Pudding legen.
