Bunter Frühlingssalat mit Spargel und Erbsenschoten
| Kerbelmarinade | ||
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| 9 | EL | Weißweinessig (milder, evtl. nach Geschmack mit Wasser verdünnt) |
| 2 | EL | Kerbelblättchen (grob gehackt) |
| 10 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Brotstangerl mit Petersil 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 2 | Scheibe(n) | Toast |
| 4 | EL | Öl |
| 1 | TL | Petersilblätter (gehackt) |
Zubereitung - Bunter Frühlingssalat mit Spargel und Erbsenschoten
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Spargel unter dem Kopf beginnend gründlich schälen, trockene Enden wegschneiden. Erbsenschoten putzen (eventuell vorhandene Fäden abziehen).
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Spargel und Erbsenschoten nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsenschoten schräg halbieren, Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
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Salate putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Löwenzahn und Sauerampfer entstielen, Blätter waschen und gut abtropfen lassen.
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Essig mit Salz, Pfeffer und Kerbel vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und behutsam durchmischen. Salat sofort anrichten und mit den vorher zubereiteten Brotstangerln (siehe Rezept) garnieren.
Brotstangerl mit Petersil
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Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Brotstreifen darin unter öfterem Wenden goldgelb braten. Brotstangerl mit Petersil bestreuen, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
