Knuspriger Nudelsalat
Salat Vorspeise Vegetarisch Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Nudelteig (fertig) |
| 1 | Kopf | Friséesalat |
| 1 | Kopf | Bummerlsalat |
| 4 | Stange(n) | Jungzwiebeln |
| 1 | Stk. | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Avocado |
| 0,3 | l | Erdnussöl |
| Für die Marinade | ||
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| 3 | EL | Balsamessig |
| 3 | EL | Apfelsaft |
| 6 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Salate zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Vier schöne Blätter vom Bummerlsalat für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Salate in Streifen schneiden.
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Die dunklen Enden der Jungzwiebeln entfernen. Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
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Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Avocado schälen, mit einem Messer rundum bis zum Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander verdrehen und abheben. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
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Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Erdnussöl erhitzen, Nudeln einlegen und goldgelb backen. Nudeln mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
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Essig, Apfelsaft und Öl gut verrühren, die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.
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Blattsalate mit der Hälfte der Marinade vermischen. Separat das Gemüse und Nudeln mit der restlichen Marinade behutsam vermischen.
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Marinierte Salate auf Tellern anrichten, mit dem reservierten Salatblatt belegen und darauf den Nudelsalat anrichten. Eventuell mit Kresseblättchen garnieren.
