Eclairs mit Holunderblütencreme und kandiertem Flieder
| Brandmasse 10 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 120 | ml | Wasser |
| 60 | g | Butter |
| 65 | g | glattes Mehl |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 300 | ml | Milch |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 30 | g | Maisstärke |
| 30 | ml | Holunderblütensirup |
| Deko | ||
|---|---|---|
| Kandierte Fliederblüten | ||
| 150 | g | Fondant |
Zubereitung
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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Brandmasse Wasser und Butter aufkochen. Mehl und Zucker zugeben und mit einem Kochlöffel einrühren und abbrennen (siehe Tipp Seite 51).
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Masse in eine Schüssel leeren und kurz überkühlen lassen. Eier einzeln untermixen. Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen, Eclairs auf das Blech dressieren und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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Für die Creme Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und beides mit der Milch aufkochen. Dotter, Zucker, Maisstärke und Sirup glatt rühren. Heiße Milch unter Rühren langsam in die Dottermasse gießen.
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Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt. Creme vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
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Kandierten Flieder mit dem Messer leicht zerdrücken.
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Fondantglasur über einem Wasserbad schmelzen und evtl. mit kochendem Wasser verdünnen.
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Creme in einen Dressiersack mit kleiner Lochtülle geben und in die Eclairs füllen.
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Eclairs mit der Glasur überziehen und sofort mit den kandierten Blüten bestreuen.
