Enten-Knödel-Lasagne mit Balsamico-Linsen
Geflügel Hülsenfrüchte Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Barbarie-Entenbrüste |
| 80 | g | Gänseleber |
| Öl | ||
| Balsamico-Linsen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Linsen (schwarze) |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 1 | Stk. | Karotte (kleine, würfelig geschnitten) |
| 1 | Stk. | Gelbe Rübe (kleine, würfelig geschnitten) |
| 100 | ml | Gemüsefond |
| 80 | ml | Schlagobers |
| 20 | ml | Balsamico (alter) |
| Serviettenknödel | ||
|---|---|---|
| Weißbrot (Wecken, entrindet, gewürfelt) | ||
| 3 | Stk. | Eier |
| 1 | EL | Milch |
| 1 | EL | Butter (zerlassen) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Olivenöl | ||
| Butter | ||
| Butterschmalz | ||
Zubereitung
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Linsen in Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen und abseihen. Gemüse in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsefond ablöschen, Obers zugeben und einkochen. Linsen unterrühren, mit Salz und Balsamico abschmecken.
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Für den Serviettenknödel Weißbrot mit Milch, Eiern und Butter mischen, mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse in einer mit Butter bestrichenen Stoffserviette einrollen. Die Enden fest zubinden und den Knödel 15 Minuten in Salzwasser kochen. Ausgekühlt in dünne Scheiben schneiden.
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Entenbrüste salzen, pfeffern, auf der Hautseite in Öl scharf anbraten, wenden und im Rohr bei 170°C ca. 6 Minuten braten. Gänseleber in 4 Scheiben schneiden, beidseitig in Öl kurz scharf anbraten.
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Anrichten: Knödelscheiben in Butterschmalz beidseitig knusprig anbraten. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Knödelscheiben, Gänseleber und Linsen übereinander stapeln. Die Lasagne nach Geschmack mit Kräutern, einer Balsamico-Reduktion (Balsamico zu dickflüssiger Konsistenz eingekocht) und eventuell mit einer Entensauce garniert anrichten.
