Erdäpfel-Lachs-Terrine
Fisch & Meeresfrüchte Pilze Gemüse
| Erdäpfel-Lachs-Terrine 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 5 | Blatt | Gelatine |
| Für die Einlage | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Erdäpfel (speckige) |
| 200 | g | Räucherlachs (im Ganzen, ohne Haut) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| Butter | ||
| Dillzweige | ||
| Dazu passt Schwammerl-Fisolen-Salat | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Fisolen |
| 150 | g | Eierschwammerl |
| 5 | Paradeiser (klein) | |
| 2 | EL | Sherryessig |
| 1 | EL | Wasser |
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung - Erdäpfel-Lachs-Terrine
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Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) dünn mit Öl ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Die mehligen Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
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Inzwischen speckige Erdäpfel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bißfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Erdäpfel in 1 EL aufgeschäumter Butter goldgelb braten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
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Räucherlachs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. (Streifen so zuschneiden, daß sie der Länge nach in die Form passen.)
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Mehlige Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Salz und abgeriebener Muskatnuß würzen und mit der Milch verrühren. 5Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ein wenig ausdrücken, in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen und zügig in die Erdäpfelmasse rühren. Masse ein wenig auskühlen lassen – sie darf allerdings nicht festwerden. 6Erdäpfelwürfel unterziehen. Das Obers schlagen und unterheben. Ein Drittel der Masse in die Form füllen und mit der Hälfte der Lachsstreifen belegen. Zweites Drittel der Masse darauf verstreichen, mit den übrigen Lachsstreifen belegen und mit restlicher Erdäpfelmasse abschließen. Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühlstellen (mindestens 5 Stunden). 7Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Schwammerl-Fisolen-Salat (siehe Rezept) anrichten.
Zubereitung - Dazu passt Schwammerl-Fisolen-Salat
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Fisolen putzen, in Salzwasser weichkochen, abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Fisolen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Eierschwammerl putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in wenig Butter kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Paradeiser vierteln und entkernen. Sherryessig mit Wasser, wenig Salz und Pfeffer vermischen. Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen. Gemüse behutsam mit der Marinade vermischen.
