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Fenchelsuppe mit Radicchio

20 min

Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.

Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Fenchel
0,5	Stk.	Zwiebel (klein)
1	Briefchen	Safran
50	ml	Pernod
500	ml	Gemüsesuppe
150	g	Crème fraîche
150	g	Radiccio (am besten Treviso)
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Öl

Zubereitung

Fenchelgrün abzupfen und hacken. Fenchel schälen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Fenchel, Zwiebel und Safran in 1 EL Butter hell anschwitzen, mit Pernod und Suppe aufgießen. Crème fraîche einrühren, Fenchel bei mittlerer Hitze weich köcheln (dauert ca. 10 Minuten).
Inzwischen Radicchio zerpflücken, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in 1 TL Öl anschwitzen und vom Herd nehmen.
Suppe salzen, pfeffern und mit dem Stabmixer pürieren. Radicchio untermischen. Suppe anrichten und mit Fenchelgrün garniert servieren.