Gefüllte Hühnerschnitzel mit Schinken, Käse und Rucola
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Karotten |
| 80 | g | Gelbe Rüben |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 2 | EL | Wasser |
| Erdäpfel | ||
|---|---|---|
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| 30 | g | Petersil (gehackt) |
| 20 | g | Butter |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Grüner Salat |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 1 | Stk. | Paradeiser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Sauce Karotten und Rüben schälen und klein würfeln. Erdäpfel schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und beiseite stellen.
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Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Essig salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Karotte schälen. Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Karotte und Paradeiser in kurze Streifen schneiden.
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Rohr auf 80°C vorheizen. Filets längs zu zwei Dritteln einschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Käse vierteln und mit je 2 Scheiben Rohschinken umwickeln. Schnitzel salzen, pfeffern, mit Rucola und den Käsepäckchen belegen. Zusammenklappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren. Schnitzel salzen und pfeffern.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Schnitzel und Rosmarin zugeben. Schnitzel bei schwacher Hitze beidseitig braten (insgesamt ca. 10 Minuten), auf einen Teller geben und im Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Suppe und Zitronensaft ablöschen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Suppe rühren und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.
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Petersilie in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Erdäpfel zugeben und schwenken. Salat, Karotten- und Paradeiserstreifen mit der Marinade vermischen. Schnitzel mit Sauce, Erdäpfeln und Salat anrichten.
Eine extraktreiche Cuvée von Rotgipfler und Zierfandler
aus der Thermenregion verleiht Charakter.
