Gekochter Schinken mit Semmelkrenkruste
Schwein Hauptspeise Hausmannskost
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Selchfleisch (Teilsames) |
| 500 | ml | Wasser |
| 500 | ml | Weißwein |
| Für die Kruste | ||
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| 0,5 | Zwiebel | |
| 250 | ml | Suppe (klare) |
| 100 | g | Semmelwürfel |
| 50 | g | Kren (gerissen) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Ei | |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
Zubereitung
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Wein und Wasser aufkochen, Fleisch darin auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten köcheln.
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Inzwischen Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in 1 TL Butter oder Margarine anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Suppe aufkochen, Semmelwürfel darin unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen.
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Masse vom Feuer nehmen und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuß würzen. Kren und Petersilie untermischen. Masse ein wenig abkühlen lassen, dann das Ei einrühren. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
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Selchfleisch aus dem Kochfond heben, gut trockentupfen und auf ein Backblech setzen. Fleisch gleichmäßig mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) goldbraun überbacken (dauert ca. 5 Minuten).
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Fleisch aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in gleichdicke Scheiben schneiden und mit Gemüse und Malzbiersauce anrichten.
Dazu passt Kohlrabi-Karottengemüse: Je 500 g junge Karotten und Kohlrabi putzen, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Zartes Kohlrabigrün für die Garnitur in dünne Streifen schneiden. Das Grün der Karotten auf ca. 2 cm zuschneiden. Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Ca. 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Gemüse darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und das Kohlrabigrün untermischen.
Malzbier-Sauce: 1/2 kl. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in 125 ml Malzbier aufkochen. 375 ml Bratensaft zugießen und die Sauce auf kleiner Flamme ca. 1 Minute köcheln.
