Schlosserbuben mit Vanillesauce
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| Backteig | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ei (Größe M) |
| 125 | g | glattes Mehl |
| 190 | ml | Weißwein |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Minzeblätter | ||
| Staubzucker | ||
| Öl | ||
| Vanillesauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | ml | Milch |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 20 | g | Puddingpulver |
| 1 | Stk. | Dotter |
Zubereitung
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Wein, Wasser, Zucker, Zimt und Orangen- und Zitronenschale vermischen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Marinade 5 Minuten köcheln.
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Pflaumen zugeben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen. Zimtrinde, Orangen- und Zitronenschale herausnehmen. Zwetschken ca. 10 Stunden im Fond ziehen lassen.
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Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl, Wein, Dotter und eine Prise Salz glatt rühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Jeweils 2 Pflaumen mit einer Mandel zusammen stecken, in den Backteig tauchen und im heißen Fett (ca. 170 °C) goldgelb backen.
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Schlosserbuben mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Schlosserbuben mit der Sauce und Staubzucker bestreut anrichten. Vor dem Servieren mit Minzeblättern garnieren.
Vanillesauce
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Milch abmessen. 250 ml davon mit Kristallzucker und einer kleinen Prise Salz verrühren und aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Dotter glatt rühren, unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen, aufkochen und vom Feuer nehmen.
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Oberfläche der Sauce mit Frischhaltefolie bedecken (damit sich kein Häutchen bildet). Sauce auskühlen lassen.
