Klassischer Stefaniebraten

Zubereitung

1. Schweinsnetz wässern. Zwiebel klein schneiden, in 1 EL Öl anschwitzen, Petersilie einrühren, Masse auskühlen lassen.

2. Rohr auf 180 °C vorheizen. Pfanne mit Öl ausstreichen. Fix für Faschierter Braten mit 125 ml kaltem Wasser verrühren. Faschiertes, Majoran und Zwiebel unterrühren.

3. Schweinsnetz ausdrücken und aufbreiten. Die Hälfte vom Faschierten zu einem flachen Striezel formen, auf das Netz legen, mit der Handkante 3 längliche Vertiefungen eindrücken.

4. Eier, Essiggurken und Würstel hineinlegen. Restliches Fleisch darauf geben, an den Längsseiten andrücken, mit befeuchteten Händen einen Striezel formen.

5. Braten mit dem Schweinsnetz umwickeln, mit der Verschlussseite nach unten in die Pfanne legen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten braten, mit wenig Wasser untergießen.

6. Braten aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit 300 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Den Würfel Bratensaft einbröseln und 2 Minuten kochen.

7. Bratensaft abseihen, Senf einrühren. Sauce nicht mehr kochen. Stefaniebraten aufschneiden und mit Kartoffelpüree und Brokkoli servieren.

Brokkoli

1. Brokkoli in Röschen teilen. Stiele kreuzweise einschneiden. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Butter aufschäumen, Brokkoli darin anschwitzen, salzen und pfeffern.

Alternative: Kartoffelpüree klassisch

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und passieren.

2. Milch unter leichtem Rühren zugießen, mit Salz und Muskat würzen. Butter mit einem Schneebesen einrühren.

Kartoffelpüree

1. Ca. 375 ml Wasser mit Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Milch und Butter zugeben. Püreeflocken einrühren, ca. 1 Minute quellen lassen, nochmals kurz durchrühren. Püree mit Röstzwiebeln anrichten.