Lachs-Terrine mit Kerbelschaum
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Kräuter
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 0,5 | TL | Ingwer (gehackt) |
| 0,5 | TL | Bio-Zitronenschale (gehackt) |
| 300 | g | Lachsfilets |
| 100 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 7 | Blatt | Gelatine |
| Garnitur und Kerbelschaum | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Spargel (grüner) |
| 200 | g | Cocktail-Garnelen |
| 200 | ml | Joghurt |
| 2 | Bund | Kerbel (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Spargel in Salzwasser bissfest kochen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Suppe mit Ingwer, Zitronenschale und 1 Prise Muskat aufkochen. Garnelen darin ca. 4 Minuten köcheln und herausnehmen.
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Lachs in die Suppe geben und bei schwacher Temperatur ca. 6 Minuten gar-ziehen lassen. Lachs herausnehmen. Suppe und Lachs abkühlen lassen.
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Lachs klein schneiden. Lachs, Suppe, Rahm und Zitronensaft im Cutter zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Gelatine mit der Lachsmasse verrühren. Masse in Förmchen (Inhalt 50 ml) füllen und für ca. 3 Stunden kalt stellen.
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Joghurt und Kerbel mit dem Pürierstab schaumig mixen, salzen und pfeffern. Terrinen auf Teller stürzen, mit Spargel, Garnelen und Kerbelschaum anrichten.
