Lachsforelle mit Kürbis und Vogerlsalat
Vorspeise Fisch & Meeresfrüchte Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Lachsforellenfilets (ohne Haut und Gräten) |
| Beize | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Salz |
| 20 | g | Zucker (brauner) |
| 1 | Gewürznelke | |
| 3 | g | Fenchelsamen |
| 3 | g | Sternanis |
| 2 | g | Korianderkörner |
| 2 | g | Pfefferkörner (schwarze) |
| Kürbispüree und Salat | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hokkaido |
| 1 | Bio-Zitrone | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 10 | ml | Sesamöl |
| 50 | g | Vogerlsalat (geputzt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
| Thymian | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Sesam | ||
Zubereitung
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Für die Beize alle Zutaten vermischen und in einem Kutter mahlen. Die Hälfte der Mischung auf eine Platte streuen. Fischfilets darauflegen und mit der übrigen Mischung bedecken. Filets mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 8 Stunden kühl stellen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Ein großes Stück Alufolie auf ein Backblech legen. Kürbis entkernen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf eine Hälfte der Folie legen. Kürbis mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zitrone in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben und 20 g Butter auf dem Kürbis verteilen. Folie über den Kürbis klappen und an den Rändern eindrehen. Kürbis im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten garen. Zitrone entfernen, Kürbis pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Öl einrühren. Püree eventuell mit Suppe verdünnen.
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Von den Filets die Beize entfernen. Filets trockentupfen, mit 2 EL Öl einstreichen und in dünne Scheiben schneiden.
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Für die Marinade Zitronensaft und Sojasauce vermischen, salzen und pfeffern. Sesamöl einrühren. Püree, Fisch und Salat anrichten, pfeffern, mit Sesam und Marinade garnieren. Eventuell mit Zitronenscheiben dekorieren.
