Kürbiscremesuppe mit Sauerrahm, Kernöl und Kürbiskernen
Suppe Vorspeise Vegetarisch Gemüse
© GUSTO / Dieter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hokkaido |
| 120 | g | Schalotten |
| 30 | g | Butter |
| 125 | ml | Orangensaft |
| 500 | ml | Gemüsefond |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Kürbiskerne |
| 125 | g | Sauerrahm |
| 4 | EL | Kernöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 180°C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis entkernen, in 2 cm große Stücke schneiden, salzen, auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.
-
Schalotten schälen, klein würfeln und in der Butter anschwitzen. Mit Orangensaft und Fond aufgießen und aufkochen. Obers zugießen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Kürbis unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln.
-
Kürbiskerne in 1 TL Öl unter öfterem Schwenken der Pfanne rösten.
-
Suppe mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen, anrichten und mit Rahm, Kernöl und Kürbiskernen garnieren.
Dazu bietet sich ein traubiger, feingliedriger Gelber Muskateller aus der Südsteiermark an.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2017.
