Lachsnockerl mit Dillsauce
Fisch & Meeresfrüchte Saucen Kräuter Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Frischlachs (ohne Haut und Gräten) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Wermut (hell, trocken) |
| 1 | l | Fischfond |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 2 | gestr. EL | Mehl |
| 2 | EL | Dille (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Lachs in kleine Stücke schneiden. Fischstücke, Obers und Aufsatz des Zerkleinerers gut kühlen. Lachsstücke zuerst mit wenig vom Obers in einem elektrischen Zerkleinerer hacken. Restliches Obers zugeben und die Masse zu feinem Mus pürieren. Das Fischmus am besten in zwei bis drei Arbeitsgängen zubereiten. Mus mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken und kalt stellen.Fischfond aufkochen.
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Aus dem Fischmus mit einem Suppenlöffel Nockerl ausstechen und in den schwach kochenden Fischfond legen. Topf zudecken und die Nockerl auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen, ca. 300 ml vom Fischfond abgießen und aufkochen.
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Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in den Fond rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Dille einrühren. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Fond heben, gut abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Als Beilage empfehlen wir gekochte grüne Fisolen und Salzerdäpfel.
