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Lamm mit Fisolen und Artischocken

18 min

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Lamm mit Fisolen und Artischocken 2 Portionen Zutaten für Portionen
400	g	Lammfleisch (Schlegel oder Rückenfilets)
1	Glas	Artischockenherzen (eingelegt; Abtropfgewicht ca. 200 g)
100	g	Fisolen
1	Stk.	Knoblauchzehe
100	ml	Portwein (rot)
200	ml	Lammfond (braun)
1	EL	Kräuter (Petersilien, Thymian; gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Speisestärke
		Öl

Zubereitung - Lamm mit Fisolen und Artischocken

Rohr auf 80°C vorheizen. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und trockentupfen. Fisolen putzen, quer dritteln und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fleisch in 4 EL Öl braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Bratrückstand mit Wein aufgießen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Fond zugießen und aufkochen. 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und die Sauce damit binden.
Parallel dazu Artischocken und Fisolen in 1 EL Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Fleisch, Gemüse und Kräuter mit der Sauce vermischen und anrichten. Dazu passt Baguette.