Lauch-Cremesuppe mit Speckstreifen
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Lauch (kl.) | |
| 125 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | klare Suppe (evtl. Würfel) |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
Zubereitung
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Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden, ein wenig auseinanderdrücken und gründlich waschen. Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Lauch in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Suppe aufkochen, Rahm mit Mehl vermischen und einrühren. Suppe ca. 5 Minuten köcheln.
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Suppe mit einem Stabmixer pürieren, eventuell durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit Croûtons und Speckstreifen (siehe Tipp) bestreuen und rasch servieren.
Knusprige Speckstreifen: Ca. 5 dag in Scheiben geschnittenen Frühstücksspeck in 1/2 cm breite Streifen schneiden und in wenig Öl knusprig braten. Speck aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
