Champignonsuppe mit Lauch

Zubereitung

1. Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, kurz waschen, abtropfen lassen und sechsteln oder achteln. Lauch, Champignons und zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Bratrückstand mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren. Suppe 10 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.

3. Schnittlauch grob schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Champignon-Lauchmischung unterrühren. Suppe aufkochen und mit Schnittlauch bestreut servieren.