Low Carb Erdbeer-Rhabarber-Topfenkuchen
| Boden 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kekse (zuckerfrei) |
| 60 | g | Butter (aus Joghurt, zerlassen) |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Rhabarber |
| 500 | g | Magertopfen |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 100 | g | Birkenzucker |
| Fruchtspiegel | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Erdbeeren |
| 2 | TL | Süßstoff (1 TL entspricht etwa 50 g Zucker) |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Öl ausstreichen.
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Für den Boden die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. In der Form verteilen und gleichmäßig andrücken. Im Rohr (2. Schiene von unten / Gitterrost) ca. 20 Minuten vorbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Creme Rhabarber putzen und klein schneiden. Übrige Zutaten verrühren. Rhabarber untermischen. Creme in der Form verstreichen, Kuchen im Rohr (180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für den Fruchtspiegel Erdbeeren putzen, vierteln und mit dem Süßstoff aufkochen. 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Erdbeerpüree ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Gelatine ausdrücken und untermischen. Fruchtspiegel auf dem Kuchen verstreichen und für mind. 4 Stunden kühl stellen.
