Mürbe Weintraubentascherl
| Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Mehl |
| 0,75 | Pkg. | Backpulver |
| 1 | Ei | |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 30 | g | Butter (weiche) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Weintrauben (helle) |
| 3 | EL | Kristallzucker |
| 30 | g | Butter |
| 30 | g | Semmelbrösel |
| 1 | Prise(n) | Zimt |
| Weinsabayon | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 50 | g | Kristallzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
| Öl | ||
| Staubzucker | ||
| 1 | Ei (zum Bestreichen) | |
Zubereitung
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Für den Teig Mehl und Backpulver versieben. Ei, Zucker und Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
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Inzwischen Trauben halbieren und entkernen. Kristallzucker in einer Pfanne hell schmelzen, Trauben zugeben und bei schwacher Hitze kurz schwenken. Butter, Semmelbrösel und Zimt zugeben und hell rösten. Fülle auskühlen lassen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen, gezackte Scheiben (Ø ca. 11 cm) ausstechen, mit Ei bestreichen und mit je 1 TL Fülle belegen. Scheiben zusammenklappen und festdrücken.
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In einer Pfanne ca. 3 mm hoch Öl erhitzen. Tascherl portionsweise einlegen und bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen. Tascherl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für den Sabayon Wein mit Ei, Dotter und Kristallzucker in einem Metallkessel mit dem Schneebesen verrühren. Über Wasserdampf cremig aufschlagen, dabei zügig schlagen und den Kessel drehen, damit sich keine Klümpchen bilden. Weinsabayon vom Dampf nehmen und sofort mit den Tascherln anrichten. Tascherln mit Staubzucker bestreuen.
Karamell-Trauben: 2 EL Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne langsam goldbraun schmelzen. Ca. 20 helle Weintrauben zugeben und im Karamell schwenken. Trauben auf einen Teller leeren und auskühlen lassen.
