Paradeisertörtchen mit Pesto
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Paradeiser |
| 2 | EL | Paradeismark |
| 125 | ml | Crème fraîche (Ca.) |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 0,5 | TL | Zitronensaft |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Pestosauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Basilikum |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 125 | ml | Olivenöl |
| 100 | g | Parmesan |
| 60 | ml | klare Suppe |
| Paradeiserwürfel | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Paradeiser (groß) |
| Olivenöl | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Auflaufförmchen (Inhalt ca. 0,15 l) mit kaltem Wasser ausspülen und kaltstellen.
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Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser quer halbieren, entkernen und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Paradeismark und Crème fraîche einrühren, Masse mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft würzen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen. Ein wenig von der Paradeismasse über Wasserdampf erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit der restlichen Masse zügig verrühren, Obers unterheben.
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Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 3 Stunden zum Festwerden kühlstellen.
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Törtchen auf Teller stürzen und mit der Pestosauce und den Paradeiswürfeln anrichten. Törtchen eventuell mit Blattsalaten garnieren.
Pesto-Sauce
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Blätter vomBasilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einem Mörser oder einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Pesto mit frisch geriebenem Parmesan und klarer Suppe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paradeiserwürfel
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Paradeiser vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Paradeiserwürfel salzen, pfeffern und mit ein paar Tropfen Olivenöl behutsam vermischen.
