Pasta la Divina: Tagliatelle mit Hühnerleber
Pasta & Pizza Hauptspeise Geflügel Italienisch
© GUSTO / Michael Markl
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Tagliatelle |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 300 | ml | Rindsuppe (oder Ochsenschwanzsuppe) |
| 150 | ml | Trockenbeerenauslese |
| 80 | ml | Schlagobers |
| 80 | g | Zwiebeln (rote) |
| 100 | g | Erbsenschoten |
| 10 | g | Honig |
| 20 | g | Butter |
| 300 | g | Hühnerleber |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Trüffelöl | ||
Zubereitung
-
Suppe mit Wein auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und cremig einkochen. Sauce mit einigen Tropfen Trüffelöl verfeinern.
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Zwiebeln schälen, Erbsenschoten putzen, beides in feine Streifen schneiden, in Honig und 10 g von der Butter anschwitzen. Einige Tropfen Wasser zugeben, salzen und pfeffern.
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Leber putzen und in der übrigen Butter auf jeder Seite 1Minute braten. Vom Herd nehmen, kurz rasten lassen, salzen und pfeffern.
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Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und kurz abtropfen lassen. Mit Sauce, Zwiebeln und Erbsenschoten mischen, mit Hühnerleber anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2008.
