Hühnerschnitzel mit Schwammerlsauce und Zucchiniblüten
Geflügel Hauptspeise Pilze Gemüse Sommer Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerschnitzel (je ca. 160 g) |
| 3 | EL | Öl |
| 20 | g | Nelken |
| 20 | g | Veilchen |
| Schwammerlsauce | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Eierschwammerl |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch (zerdrückt) |
| 60 | ml | Weißwein |
| 300 | ml | Hühnerfond |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Petersil (gehackt) |
| Zucchiniblüten mit Käsefülle | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Zucchiniblüten |
| 250 | g | Ricotta |
| 160 | g | Parmesan (gerieben) |
| 3 | Scheibe(n) | Toastbrot (gerieben) |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
-
Staubgefäße behutsam aus den Zucchiniblüten entfernen. Für die Fülle Ricotta,
Parmesan und geriebenes Brot verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) geben und in die Blüten füllen. Blüten an den Enden eindrehen. -
Für die Sauce Eierschwammerl putzen, wenn nötig, kurz waschen und abtropfen lassen. Größere Exemplare halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
-
Rohr auf 70°C vorheizen. Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig hellbraun anbraten. Herausnehmen und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Zwiebel in der Butter anschwitzen. Schwammerl zugeben und mitbraten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. (Schwammerl am besten in zwei Arbeitsgängen braten.) Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Schwammerl in einem Sieb abtropfen lassen.
-
Wein und Fond verrühren und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce um ein Drittel einkochen lassen. Schwammerl und Petersilie zugeben und kurz mitkochen.
-
Suppe mit Butter aufkochen. Zucchiniblüten einlegen und ca. 8 Minuten dünsten. Nelken und Veilchen verlesen. Schnitzel mit Sauce und Zucchiniblüten anrichten und mit Blüten garniert servieren.
Die perfekte Begleitung ist eine kräftige Cuvée von Weiß- und Grauburgunder aus Niederösterreich.
