Pilz-Risotto mit Kaninchenfilet
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Kaninchenrückenfilets (á ca. 80 g) | |
| 3 | EL | Öl |
| 30 | g | Butter |
| Risotto | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Stangensellerie |
| 1 | Zwiebel | |
| 400 | g | Pilze (Champignons, Eierschwammerln oder Austernpilze) |
| 750 | ml | Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe) |
| 2 | EL | Öl |
| 50 | g | Butter |
| 250 | g | Risottoreis |
| 100 | ml | Weißwein |
| 60 | g | Parmesan (gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Rosmarin | ||
| Majoran | ||
Zubereitung
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Für das Risotto Sellerie schälen, in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Suppe aufkochen. Pilze in Öl scharf anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
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Zwiebel in Butter hell anschwitzen. Risotto-Reis zugeben, kurz anschwitzen und mit Wein ablöschen. Heiße Suppe nach und nach unter Rühren zugießen. Reis bissfest köcheln.
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Die Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in Öl rundum anbraten. Rosmarin, Majoran und Butter zugeben und die Filets unter öfterem Begießen mit Bratfett fertig braten.
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Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz rasten lassen und quer zur Faser in gleich dicke Scheiben schneiden. Risotto mit Parmesan vermischen, mit den Kaninchenfilets anrichten und evtl. mit Majoran und Rosmarin garnieren.
