Rehfilet-Wrap mit Preiselbeer-Hagebuttensauce
Wild Gemüse Beeren Saucen Wein Hauptspeise Snack
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Tortillas (Ø ca. 20 cm) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Weißkraut |
| 100 | g | Lauch |
| 150 | g | Salatgurke |
| 450 | g | Rehfilet |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 3 | EL | weißer Balsamico |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Preiselbeerkompott |
| 200 | g | Hagebuttengelee |
| 80 | ml | Portwein |
| 80 | ml | Orangensaft |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Sauce Kompott und Gelee passieren. Portwein, Orangen- und Zitronensaft verrühren, aufkochen und mit dem Fruchtpüree verrühren. Senf einrühren und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
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Für die Fülle vom Kraut den Strunk ausschneiden. Lauch längs halbieren und waschen. Kraut und Lauch in schmale Streifen schneiden. Gurke mit einem Sparschäler in dünne Längsstreifen schneiden. Filet quer halbieren, salzen, pfeffern und im Öl rundum braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
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Im Bratrückstand Kraut und Lauch anbraten, mit Balsamico ablöschen und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Filet quer in dünne Scheiben schneiden.
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Rohr auf 100°C vorheizen. Tortillas in Alufolie wickeln und 5 Minuten im Rohr erhitzen. Kraut und Lauch im mittleren Drittel der Tortillas verteilen und mit Gurkenstreifen und Filetscheiben belegen. Wraps einrollen, quer halbieren und mit der Sauce servieren.
Dazu passt eine kräftige Mittelburgenland DAC Reserve mit Brombeer- und Preiselbeerfrucht am Gaumen.
