Salat mit gebackenem Kaninchen und Tomaten-Dressing
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| Paradeiser-Dressing (siehe Rezept) | ||
| 2 | Stk. | Eichblattsalat |
| 4 | Kaninchenrückenfilets (à ca. 100 g) | |
| 12 | Kapernbeeren | |
| Für die Panade | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Mehl (Ca.) |
| 80 | g | Weißbrotbrösel (Ca.) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Butterschmalz (oder Öl zum Backen) | ||
Zubereitung
-
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Kaninchenrückenfilets in je 3 Medaillons schneiden, etwas flach drücken, mit einem Metallspieß durchstechen und die Kapernbeeren mit dem Stiel durch das Loch ziehen.
-
Eier verquirlen. Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, Medaillons durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden.
-
Butterschmalz erhitzen, Kaninchenfilets darin goldgelb backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Filets aufschneiden und auf mariniertem Eichblattsalat anrichten.
Tomaten-Dressing
-
Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Oliven in Spalten schneiden.
-
Kerne mit dem gallertigen Inneren der Tomaten durch ein Sieb passieren. Fruchtfleisch würfelig schneiden. Essig mit wenig Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren, Suppe, passierten Tomatensaft, Tomatenwürfel Basilikum und Oliven einrühren.
