Putenfilets mit Rotwein-Risotto
Pute Geflügel Gemüse Reis Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Putenbrust |
| 4 | Kohlblätter | |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| 125 | ml | Bratensaft |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rotwein-Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel (kleine) | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Risottoreis |
| 150 | ml | Rotwein |
| 350 | ml | Suppe (heiße) |
| 30 | g | Butter |
| 20 | g | Parmesan (gerieben) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Von den Kohlblättern die Mittelrippen ausschneiden. Blätter in Salzwasser kurz überkochen, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen.
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Putenbrust in 4 gleich dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlblätter auflegen, Putenfilets darauf legen, einrollen und mit Spagat binden.
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Putenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum anbraten. Hitze reduzieren, Butter zugeben und die Filets fertig garen (dauert ca. 6 Minuten, dabei öfter wenden und mit Bratfett übergießen). Putenfilets aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.
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Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und ca. 1/2 Minute köcheln. Petersilie einrühren. Putenfilets in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Rotwein-Risotto
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Zwiebel schälen, fein hacken und in Olivenöl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei ständig rühren. Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten.
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Butter und Parmesan einrühren. Risotto salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen.
