Putengeschnetzeltes in Paradeisercreme
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch klein würfeln. Lauch putzen, längs aufschneiden und gut waschen. Lauch in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Fleisch zuerst längs in ca. 3 cm breite Streifen, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und darin rundum bei starker Hitze scharf anbraten. Die Hälfte des Lauchs untermischen. Mischung umfüllen und beiseite stellen.
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Hitze ein wenig reduzieren. Im Bratrückstand Knoblauch, restlichen Lauch und Sardellen anbraten. Sardellen dabei mit dem Kochlöffel zu einer Paste zerdrücken. Tomatenmark untermischen und kurz mitrösten. Mit Suppe ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
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Fleischmischung, Paradeiser und 2 EL von der Petersilie untermischen und in der Sauce kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes anrichten und mit übriger Petersilie bestreut servieren.
Die Pute wird anfangs eher kurz und bei starker Hitze angebraten, dabei bildet sich eine Kruste und der so wichtige Fleischsaft kann nicht austreten. Dadurch wird das Fleisch nicht trocken. In der Sauce zieht das Fleisch dann bei sanfter Hitze gar.
Hier ist die Empfehlung ein Südsteiermark DAC Chardonnay.
