Roggen-Schupfnudeln mit Bohnen und Topfen
Hauptspeise Vegetarisch Hülsenfrüchte Kräuter
| Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Roggenmehl |
| 1 | Stk. | Ei (mittleres) |
| 125 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Butter (zerlassen) |
| 0,5 | TL | Salz |
| Bohnen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Distelöl |
| 400 | g | Bohnen (rote, gekocht) |
| 2 | EL | Gemüsesuppe |
| 100 | g | Bröseltopfen |
| 20 | g | Schnittlauch (geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Milch | ||
| Butter | ||
Zubereitung
-
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. Teig zu einer daumen-dicken Rolle formen, davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und zu langen Nudeln wuzeln.
-
Reichlich Salzwasser mit 1 Schuss Milch aufkochen. Nudeln einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln.
-
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in der Butter schwenken.
-
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Streifen, Knoblauch klein schneiden und im Öl anschwitzen. Ein Drittel der Bohnen zugeben, kurz mitbraten, mit einer Gabel grob zerdrücken. Suppe zugeben, kurz erhitzen.
-
Nudeln auf der Bohnen-Mischung anrichten, mit restlichen Bohnen, zerbröseltem Topfen und Schnittlauch bestreut servieren.
