Rotkrautsuppe mit Portweinsauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Rotkraut (frisches) |
| 2 | Jungzwiebeln | |
| 1 | EL | Butter |
| 80 | ml | Rotwein |
| 700 | ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 125 | g | Crème fraîche |
| Portweinsauce & Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Speisestärke |
| 80 | ml | Portwein (roter) |
| 30 | g | Haselnüsse (geröstete , grob gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Suppe | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Vom Kraut Strunk ausschneiden, Kraut in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln putzen, die grünen Enden in dünne Ringe schneiden und beiseite stellen.
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Die weißen Zwiebeln klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen, Rotkraut zugeben und kurz mitrösten. Wein und Suppe zugießen, Kraut zugeben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren und die Suppe weitere 30 Minuten köcheln.
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Für die Sauce Stärke mit 1 EL Portwein glatt rühren. Übrigen Wein aufkochen, Stärke einrühren, kurz köcheln und vom Herd nehmen. Jungzwiebelringe in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren (falls nötig, mit klarer Suppe verdünnen), mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und aufkochen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit Portweinsauce beträufeln, mit Nüssen und Jungzwiebelringen bestreut servieren.
