Safran-Fenchel mit Pistazien-Couscous
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Briefchen | Safran |
| 50 | g | getrocknete Marillen |
| 250 | ml | Marillensaft |
| 125 | ml | trockener Weißwein |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 | Stk. | Fenchelknollen (groß) |
| Pistazien-Couscous | ||
|---|---|---|
| 400 | ml | Wasser |
| 200 | g | Couscous |
| 50 | g | Pistazien (gehackt) |
| 4 | EL | griechisches Joghurt |
| Salz | ||
| Zimt (gemahlen) | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für den Fenchel 5 EL lauwarmes Wasser mit dem Safran verrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Marillen klein schneiden, mit Marillensaft, Wein und Safranwasser vermischen und ziehen lassen. Knoblauch schälen und andrücken.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Fenchel halbieren und den Strunk ausschneiden. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen 2 EL Öl erhitzen. Fenchel salzen, pfeffern und im Öl auf den Schnittflächen hellbraun anbraten. Fenchel wenden und mit der Safranmischung untergießen. Knoblauch zugeben, Fenchel im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten schmoren.
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Für den Couscous Wasser mit Salz und 1 TL Zimt aufkochen.Couscous einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Pistazien unterrühren. Fenchel mit Schmorfond, Joghurt und Couscous servieren.
