Ananasgranité mit Ananaschips und Baiser-Stangerln

Zubereitung - Ananasgranité mit Ananaschips und Baiser-Stangerln

1. Für die Chips Rohr auf 100°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und mit Kristallzucker bestreuen.

2. Ananas schälen, halbieren und den Strunk ausschneiden. Für das Granité Kurkuma mit Wasser vermischen und auf ca. 2 EL einkochen. Reduktion abseihen. Die Hälfte vom Ananas-Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, mit Ingwer, Limettenschale, Reduktion und 80 g Kristallzucker fein pürieren. Mischung in ein flaches Gefäß füllen und 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

3. Für die Chips übriges Ananas-Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier gut trockentupfen. Ananasscheiben auf das Blech legen, mit Kristallzucker bestreuen und bei eingehängtem Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 Stunden trocknen lassen.

4. Für die Stangerln Rohrtemperatur auf 80°C reduzieren. Backblech mit Backpapier belegen. Eiklar sehr gut anschlagen, 60 g Kristallzucker ein­streuen, Masse zu steifem Schnee schlagen. Staubzucker und Stärke einrühren. Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle, Ø 1 cm) füllen und 12 Stangerl wellenförmig auf das Blech dressieren. Wellen im eingehängten Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.

5. Zum Anrichten das Granité mit einem Löffel abschaben und in gekühlte Gläser geben. Mit Chips und Baiser-Stangerln garniert servieren.