Griechischer Hirtensalat mit Halloumi und Spinat
Salat Käse Vegetarisch Dressing Kräuter Hauptspeise Vorspeise Beilage Griechisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Halloumi (ca. 80 g) |
| 100 | g | Rucola |
| 200 | g | Spinat (junger) |
| 1 | Kopf | Salat |
| 12 | Stk. | Paradeiser (getrocknete, in Öl) |
| Pesto-Marinade | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Zwiebeln |
| 50 | g | Pesto (siehe Rezept) |
| 100 | g | Tomaten (getrocknete, in Öl) |
| 70 | ml | Balsamico |
| 125 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Pesto | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Petersilienblätter |
| 30 | g | Basilikum |
| 30 | g | Schafkäse (hart, z.B. Pecorino) |
| 30 | g | Pignoli |
| 60 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Salate und Spinat putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerpflücken.
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Für die Marinade Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Öl hell rösten. Zwiebel mit dem Pesto und den getrockneten Tomaten im Mixer zu einer homogenen Sauce verarbeiten. Langsam Olivenöl und Essig einrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Käse darin 2–3 Minuten je Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Salate und Spinat behutsam mit der Marinade vermischen, anrichten, mit je einer Scheibe gebratenem Käse belegen und mit getrockneten Tomaten garnieren.
Pesto
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Basilikum- und Petersilblätter fein hacken. Mit geriebenem hartem Schafkäse oder Pecorino, gerösteten Pinienkernen und Olivenöl mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto kann man, gut verschlossen, in einem Glas mehrere Tage aufbewahren.
