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Schokoladeterrine mit zweierlei Holundercremen

60 min (zum Kühlen mindestens 6 Stunden)

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Schokomantel 12 Stück Zutaten für Stück
120	g	Milchschokolade
2	Blatt	Gelatine
250	ml	Schlagobers
2	Stk.	Eiklar
30	g	Kristallzucker

Dunkle Holundercreme
2	Blatt	Gelatine
50	ml	Holunderbeeren-Saft (dafür ca. 150 g Holunderbeeren aufkochen und passieren)
60	g	Kristallzucker
125	g	Joghurt
125	ml	Schlagobers
		Schokoladespäne

Garnitur
		Beeren

Zubereitung

Eine Terrinenform mit rundem Boden (Inhalt 1,2 Liter) vorbereiten. Ein festes Stück Klarsichtfolie in Größe der Form zuschneiden (Länge mal Umfang).
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit wenig vom Obers erwärmen und auflösen; mit der Schokolade glatt verrühren.
Restliches Obers cremig schlagen, Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Obers und Schnee nacheinander unterheben. Masse auf die Folie streichen; am besten mit einer Rahmenform umstellen. Creme zum Festwerden ca. 1 Stunde kühlen.
Helle Holundercreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sirup erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Sirup mit Joghurt verrühren, Obers schlagen und unterheben.
Terrinenform mit dem Schokolademantel auslegen, darauf achten, dass er auf beiden Seiten gleich hoch über die Form ragt. Helle Holundercreme einfüllen und ca. 1 Stunde kühlen.
Dunkle Holundercreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holundersaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zucker und Joghurt einrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme in die Form füllen und ca. 1 Stunde kühlen.
Schokolademantel wie einen Deckel über die Holundercreme klappen. Terrine für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Zum Anrichten Terrine aus der Form stürzen, portionieren, mit frischen Beeren und Schokoladespänen garnieren.