Gewürzbirne mit Weinschaum
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Weinschaum | ||
|---|---|---|
| Fond (vom Kochen der Birnen) | ||
| 2 | Stk. | Dotter |
| 2 | EL | Honig |
Zubereitung
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Birnen schälen und das Kerngehäuse ausschneiden. Wein mit Zitronenschale, Zuckerrohrgranulat und Gewürzen vermischen. Birnen darin weich dünsten (ca. 10 Minuten) und im Weinfond auskühlen lassen.
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Birnen aus dem Fond nehmen, Fond durch ein Sieb gießen.
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Dotter, Honig und Birnenfond mit dem Schneebesen über Wasserdampf schaumig aufschlagen.
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Birnen in Schälchen verteilen und mit dem Weinschaum servieren.
