Schweinsrouladen mit Oliven-Schafkäse-Fülle
| Schweinsrouladen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Schweinsschnitzerl (à ca. 40 g) | |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 400 | ml | Suppe (klare) |
| 1 | gestr. EL | Stärkemehl |
| 1 | gestr. TL | Salbei (fein gehackt) |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Oliven (schwarze) |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 100 | g | Schafkäse |
| 2 | Salbeiblätter | |
| 1 | TL | Kapern |
| 50 | g | Weißbrot (entrindetes, fein gerieben) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Penne mit Erbsenschoten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Erbsenschoten (geputzt) |
| 100 | g | Penne (oder andere Teigwaren) |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Schweinsrouladen mit Oliven-Schafkäse-Fülle
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Oliven entkernen (am besten mit einem Kirschen- oder Olivenentkerner). Sardellenfilets hacken. Knoblauch schälen.
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Käse mit einer Gabel zerdrücken. Sardellen, Kapern, Oliven, Salbei und Knoblauch in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Masse mit Weißbrotbröseln und Käse vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Olivenmasse gleichmäßig bestreichen, einrollen und mit Spagat binden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
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Wenig Öl erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten, aus der Pfanne heben, zudecken und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand 1 TL Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Rouladen einlegen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 1/4 Stunde dünsten.
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Rouladen aus der Pfanne heben, Spagat entfernen. Rouladen zugedeckt warmstellen.
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Stärkemehl mit 1 EL Wasser glattrühren, in die Suppe gießen, nochmals aufkochen und vom Feuer nehmen. Salbei einrühren und kurz ziehen lassen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce und der Beilage (siehe Rezept) anrichten.
Zubereitung - Penne mit Erbsenschoten
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Penne und Erbsenschoten getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsenschoten in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in aufgeschäumter Butter schwenken. Teigwaren untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
