Schweinssteak mit Paradeisrisotto und grünem Spargel

Zubereitung - Schweinssteak mit Paradeisrisotto und grünem Spargel

1. Für das Risotto Paradeiser in kochendem Wasser überkochen und kalt abschrecken. Haut abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. Vom Spargel die trockenen Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, herausheben und abschrecken.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in kleine Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Butter aufschäumen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Reis zugeben, kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, Reis köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas vom Wasser und vom Paradeissaft aufgießen, mit Lorbeer und Salz würzen. Reis unter Rühren bissfest köcheln (ca. 20 Minuten); dabei immer wieder Wasser und Paradeissaft zugießen.

4. Inzwischen Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 EL Öl beidseitig braten; sie sollen zartrosa sein. Steaks herausnehmen, Spargel im Bratrückstand schwenken.

5. Paradeiser, 1 EL vom Parmesan und Basilikum unter das Risotto mischen. Risotto mit Steaks und Spargel anrichten, mit Parmesan garniert servieren.