Spargel mit Tomaten, Prosciutto und Parmesan
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,25 | kg | Spargel |
| 8 | Scheibe(n) | Prosciutto |
| 80 | g | Parmesan (geraspelt) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 8 | Paradeiser | |
| 1 | Zwiebel (klein gehackt) | |
| 1 | Bund | Basilikum (fein geschnitten) |
| 125 | g | Butter (kalte) |
| 70 | ml | Weißwein (trockener) |
| 250 | ml | Paradeiser (passierte) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
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Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und würfelig schneiden.
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Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen.
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Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, mit Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Passierte Tomaten zugießen, kurz einkochen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Übrige Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Sauce vom Herd nehmen, zwei Drittel vom Basilikum einrühren.
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Spargel mit der Tomatensauce anrichten, mit Prosciutto belegen, mit Parmesan und restlichem Basilikum bestreuen.
