Spargellasagne mit Rucolasalat

Zubereitung

1. Für die Fülle vom Spargel die Enden wegschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und gut trockentupfen. Spargel in der Länge auf ca. 18 cm zuschneiden. Abschnitte klein schneiden.

2. Ricotta, Eier, Dotter, Spargelabschnitte, Kerbel und Grana verrühren. Grieß ein­ rühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

3. Reichlich Salzwasser aufkochen, Lasagneblätter darin bissfest kochen. Herausheben, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Mozzarella abtropfen lassen und grob raspeln. Grana fein raspeln.

4. Rohr auf 180 °C Ober­/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 36 x 12 x 8 cm) mit Nussöl ausstreichen und den Boden mit 4 Lasagneblättern auslegen. Blätter mit einem Drittel der Fülle bestreichen und mit einem Drittel vom Spargel belegen. Spargel behutsam in die Fülle drücken und mit weiteren 4 Lasagneblättern belegen. Diesen Vorgang mit übriger Fülle, Spargel und restlichen Lasagneblättern wiederholen. Mit 3 Lasagneblättern abschließen.

5. Lasagne mit Mozzarella und Grana bestreuen und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten backen.

6. Für den Salat Rucola putzen. Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat mit der Marinade vermischen. Lasagne portionieren, anrichten und mit dem