Melanzani mit Pignolikrusteln
© GUSTO / Theresa Schrems
(zum Marinieren 20 Min.)
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Melanzani |
| 3 | EL | Rosinen |
| 40 | ml | Marsala |
| 40 | ml | Suppe |
| 20 | ml | Balsamico |
| 1 | Bund | Basilikum (fein geschnitten) |
| Pignolikrusteln | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 2 | EL | Pinienkerne |
| 2 | EL | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
-
Rosinen in Marsala und Suppe aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Salzen, mit Balsamico und Basilikum vermischen.
-
Brot in kleine Würfel schneiden, mit Pinienkernen in Butter bei mittlerer Hitze knusprig rösten und auskühlen lassen.
-
Melanzani der Länge nach halbieren und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 12–14 Minuten grillen. 4 Melanzani auf der Schnittfläche einige Male einschneiden, mit Rosinenmarinade, Pinienkernen und Brotwürfeln anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2005.
