Überbackene Zanderfilets auf Blattspinat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Zanderfilets (je ca. 100 g) |
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 125 | g | Champignons |
| 750 | g | Blattspinat |
| 150 | ml | Weißwein |
| 50 | ml | Wasser |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Mehl (glatt) |
| 40 | g | Butter |
| 300 | ml | Milch |
| 2 | Dotter | |
| 30 | g | Petersilie (gehackt) |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Lorbeer | ||
| Pfefferkörner | ||
| Gewürznelke | ||
Zubereitung
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Schalotten schälen und klein schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Spinat putzen, grobe Stiele entfernen. Schalotten und Champignons in 1 EL Butter anschwitzen, Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.
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Wein, Wasser, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 6 Pfefferkörner und 1 EL Butter aufkochen. Filets enthäuten, salzen, einlegen und 4 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Filets herausheben und warm stellen. Fond abseihen und für die Sauce reservieren.
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Für die Sauce Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch und Fond aufgießen und 2 Minuten köcheln. Sauce abkühlen lassen. Dotter, Petersilie und Käse einrühren.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Zwei Auflaufformen (14 x 14 x 4 cm) mit Butter ausstreichen und den Spinat einfüllen. Spinat mit der Hälfte von den Filets belegen und mit ein wenig von der Sauce bestreichen. Übrige Filets einlegen und mit restlicher Sauce bedecken. Filets mit Bröseln bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken.
Filet enthäuten. Filet am Schwanzende festhalten, das Messer zwischen Haut und Fleisch ansetzen und das Fleisch ohne abzusetzen flach von der Haut schneiden. Dabei die Haut straff gespannt halten.
